La recette authentique

22 juillet 2015

de la caghuse

de la caghuse Ingrédients : 1 pointe ou une rouelle de porc, beaucoup d'oignons (600g), 125g de beurre, 5 dl de vinaigre chaud, 1.5 dl de vin ou de bière, 2 dl d'eau, sel, poivre. Faites fondre le beurre dans une cocotte, y placer la pointe de porc. Faites...

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21 juillet 2015

du waterzoï de poulet

du waterzoï de poulet Ingrédients : 1 poulet, 1 litre de bouillon de volaille (ou cube), 2 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 5 à 6 rattes, 50 g de beurre, 1 càs de farine, jus de citron, sel,...

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20 juillet 2015

de la daube provençale

de la daube provençale La veille : faites mariner les cubes de boeuf dans le vin rouge avec les oignons coupés grossièrement, 1 feuille de laurier, les grains de poivre, du gros sel. Le jour 3 h avant le repas : faites chauffer un fond d'huile d'olive...

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19 juillet 2015

de la tarte Tatin

de la tarte Tatin Ingrédients : 4 pommes "clochardes" de préférence ou "golden", 1 pâte brisée (oumaison), 100 g de beurre, 200 g de sucre. Faites fondre le beurre dans un moule ou une poêle à poignée amovible avec la moitié du sucre en remuant avec une...

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18 juillet 2015

de la gibelotte de lapin

de la gibelotte de lapin Ingrédients : 1 gros lapin, 3 tranches de poitrine fumée, 1 botte de petits oignons, 75 cl de Pomerol ou un bon vin rouge du bordelais, 1/2 verre de Cognac, 250 g de champignons de Paris, thym, laurier, queues de persil, sel,...

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17 juillet 2015

de la gardiane de taureau

de la gardiane de taureau Ingrédients : 1 kg de viande de taureau AOC camargue (collier, joue, tranche) si possible en mélange, 1 bouteille de vin rouge corsé IGP Méditerranée ou Corbières, 2 gros oignons, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, thym, poivre...

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16 juillet 2015

de la piperade basquaise

de la piperade basquaise Ingrédients : 2 gros piment doux vert, 1 gros poivron vert/rouge, 2 tomates moyennes, 1 feuille d laurier, 1 gousse d'ail écrasée, fleurs de thym, 1 pincée de sucre, sel, piment d'Espelette, 4 tranches de jambon de Bayonne. Coupez...

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15 juillet 2015

du boudin noir de Mortagne aux pommes

du boudin noir de Mortagne aux pommes "Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." Frédéric Zégierman Ingrédients : 1...

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14 juillet 2015

du colombo antillais

du colombo antillais Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 4 à 5 pommes de terre, 1 poivron rouge, 25 cl de bouillon de volaille, 20 cl de vin blanc, 3 càs de poudre de colombo, 1 pointe de piment de Cayenne, feuilles de laurier, graine de coriandre, Pour...

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13 juillet 2015

de la fricassée de cochon-bois

de la fricassée de cochon-bois (Guyanne) ou sanglier Ingrédients : 1.5 kg de rôti de cochon-bois (pécaris) ou de sanglier. Pour la marinade : 1 citron, 50 cl de vin rouge, ail, laurier, clou de girofle, gingembre, piment de Cayenne, poivre. La veille...

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