La recette authentique

30 septembre 2015

de la caille aux raisins

de la caille aux raisins Ingrédients : 2 cailles des prés, 1 grappe de raisin blanc, 2 à 3 petits oignons, 20 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin, beurre, graisse d'oie. Découpez les cailles en crapaudine : les fendre longitudilalement par le ventre...

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29 septembre 2015

des diots de Savoie au chou

des diots de Savoie au chou Ingrédients : 4 diots de Savoie fumés, 2 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 ou 2 pommes de terre, 20 cl de vin blanc de Savoie, 1 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, 1 càs de carvi, baies de genièvre, poivre au moulin,...

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26 septembre 2015

du bar farci à l'ardennaise

du bar farci à l'ardennaise Ingrédients : 1 beau bar de ligne, 100 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 oeuf, vin blanc, beurre, ciboulette, sel, poivre au moulin, laurier, thym, du romarin. Écaillez et videz le bar, y compris les ouïes. Préparez une...

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24 septembre 2015

du carry camaron

du carry camaron Ingrédients : 12 camarons (ou gambas, grosses crevettes), 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 piment vert, 1 morceau de gingembre, 1 càc de curcuma, sel. Étêtez et décortiquez les camarons. Faites dorer l'oignon émincé dans une sauteuse...

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22 septembre 2015

du bourdelot ou douillon

du bourdelot ou douillon Ingrédients : 1 pomme à chair ferme genre Calville, 1 pâte feuilletée, sucre, beurre. Evidez la pomme avec un couteau vide-pomme. Posez la sur un carré de pâte feuilletée. Remplissez la de sucre et d'une noisette de beurre. (Vous...

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21 septembre 2015

d'un blaff de coulirou

d'un blaff de coulirou Ingrédients : 2 coulirous, 2 feuilles de laurier, 1 poignée de thym, 1 oignon, 3 à 4 gousses de'ail, le jus de 2 citrons verts, piment de cayenne, poivre au moulin. Videz les poisson et faites les mariner 1 heure dans du jus de...

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20 septembre 2015

du colin à la Dugléré

du colin à la Dugléré Ingrédients : 1 petit colin de 1,5 kg, 1 oignon, 1 petite boite de tomates concassées, 5 à 6 pommes de terres, beurre, farine. Pour le court-bouillon, vin blanc, laurier, clous de girofles, thym, romarin, sauge, ail, sel, poivre...

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19 septembre 2015

des filets de maquereau Mireille

des filets de maquereau Mireille Ingrédients : 1 maquereau par personne, quelques champignons de Paris,1 tomates, échalotes, ail, sel, poivre, farine, huile d'olive, vinaigre, basilic . Levez les filets des maquereaux, assaisonnez-les de sel et de poivre...

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18 septembre 2015

de l'oeuf frit au jambon

de l'oeuf frit au jambon Ingrédients : 1 tranche de jambon épaisse, 1 tranche de pain de campagne ou pain demi, 1 oeuf, 1 tomate, 1 gousse d'ail, persil, huile d'olive, sel. Versez un filet d'huile d'olive sur la tomate coupée en deux, salez et couvrez-la...

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17 septembre 2015

des tomates à la provençale

des tomates à la provençale Ingrédients : 1 tomate ronde, 1 gousse d'ail, persil, chapelure de pain, huile d'olive, sel Coupez la tomate en deux. Arrosez-la d'huile d'olive. Salez. Mélangez dans un bol la chapelure, la gousse d'ail et le persil emincé....

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