La recette authentique

24 octobre 2015

du congre à la bretonne

du congre à la bretonne Ingrédients : 2 filets ou 2 tranches de congre (côté tête), 1 oignon, farine, 15 cl de Muscadet, 1 càs de fécule de Maïs, sel, poivre au moulin. Colorez l'oignon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive, saupoudrez de...

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19 octobre 2015

du faisan aux chicons et à la bière

du faisan aux chicons et à la bière Ingrédients : 1 faisan (ou une pintade), 3 à 4 chicons (endives), 33 cl de bière du Nord (Jenlain, Ch'ti), bais de genièvre, sel, poivre au moulin. Colorez le faisan sur toute ses faces dans un sautoir avec un fond...

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16 octobre 2015

du suprême de faisan à la Vallée d'Auge

du suprême de faisan à la Vallée d'Auge Ingrédients : 2 suprêmes de faisan, 10 cl de crème fraïche, 12 petits champignons de Paris, 1 càs de Calvados. Faites revenir au beurre les suprêmes dans une cocotte. Quand ils sont bien dorés de chaque côté, salez-les...

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15 octobre 2015

de l' oeuf aux champignons

de l' oeuf aux champignons Ingrédients : 1 oeuf, 2 gros champignons de Paris, persil, sel Enlevez le pied des champignons et posez le plus gros dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Coupez le deuxième champignon en fines lamelles. Quand le...

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12 octobre 2015

du rouget-barbet à la meunière

du rouget-barbet à la meunière Ingrédients : 2 rougets-barbets, farine, romarin, sel, poivre au moulin, jus d'un 1/2 citron, persil plat, beurre. Videz, écaillez légèrement, coupez les nageoires des rougets, rincez-les et essuyez-les bien. Faites chauffer...

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10 octobre 2015

d'une duxelles

d'une duxelles Ingrédients : 200 g de têtes et pieds de champignons comestibles, 1 oignon 1 gousse d'ail, persil,sel. Une duxelles est un hachis réalisé au couteau de champignons comestibles assaisonné d'oignon, ail, persil. Chauffez une poêle avec un...

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9 octobre 2015

de l'oeuf à la diable

de l'oeuf à la diable Ingrédients : 1 oeuf, 20 g de beurre, sel, vinaigre. Cassez l'oeuf dans une poêle avec une noix de beurre très chaud éventuellement dans un emporte pièce. Salez le jaune. Lorsque le blanc est saisi déposez l'oeuf à l'envers sur une...

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5 octobre 2015

des oeufs Mornay

des oeufs Mornay Ingrédients : 2 oeufs, sauce béchamel, fromage râpé, poivre au moulin. Préparez une sauce béchamel (beurre,farine, lait) bien relevée et fromagée. Pochez les oeufs 3 minutes dans de l'eau salée additionnée d'une càs de vinaigre blanc....

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30 septembre 2015

de la caille aux raisins

de la caille aux raisins Ingrédients : 2 cailles des prés, 1 grappe de raisin blanc, 2 à 3 petits oignons, 20 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin, beurre, graisse d'oie. Découpez les cailles en crapaudine : les fendre longitudilalement par le ventre...

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29 septembre 2015

des diots de Savoie au chou

des diots de Savoie au chou Ingrédients : 4 diots de Savoie fumés, 2 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 ou 2 pommes de terre, 20 cl de vin blanc de Savoie, 1 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, 1 càs de carvi, baies de genièvre, poivre au moulin,...

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