du faisan aux chicons et à la bière

du faisan  aux chicons et à la bière

Ingrédients : 1 faisan (ou une pintade), 3 à 4 chicons (endives), 33 cl de bière du Nord (Jenlain, Ch'ti), bais de genièvre, sel, poivre au moulin.

Colorez le faisan sur toute ses faces dans un sautoir avec un fond de beurre. 

Transvasez le faisan dans une cocotte. Arrosez avec 15 cl de beurre, salez et poivrez, ajoutez les baies de genièvre et enfournez à 175°.

Braisez les chicons dans le sautoir avec un fond d'huile d'olive, arrosez avec 10 cl de bière, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Transvasez les chicons dans la cocotte avec le faisan pour terminer pendant 30 minutes. Arrosez avec le reste de bière et le jus de cuisson régulièrement.