La recette authentique

4 septembre 2015

des cuisses de grenouille en persillade

des cuisses de grenouille en persillade Ingrédients : 12 cuisses de grenouille, 25 g de beurre, persil, 1 gousse d'ail, farine Fraîches ou décongelées, séchez bien les cuisses de grenouille à plat sur un linge. Farinez-les, salez et poivrez-les. Faites...

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3 septembre 2015

des côtes de porc charcutières

des côtes de porc charcutières ou Robert Ingrédients : 1 côte échine de porc, 1 gros oignon,25 g de beurre, 1 càs de farine, 25 cl de bouillon de boeuf, 12.5 cl de vin blanc, 1 càs de moutarde, 1 pincée de sucre, poivre au moulin, 3 gros cornichons. Cuire...

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2 septembre 2015

des quenelles de brochet sauce Nantua

des quenelles de brochet sauce Nantua Ingrédients : 250 g de brochet, 200 g de farine, 50 g de beurre, 3 oeufs, 250 ml d'eau, 10cl de crème liquide. Pour la sauce : 20 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait, 1 càs de Cognac, 1 pincée de noix de muscade,...

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1 septembre 2015

du lapin en cabessol

du lapin en cabessol Ingrédients : 1 beau lapin du clapier, 500 g de de chair à saucisses, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 carottes, persil, thym, laurier, 2 carottes, 1/2 litre de vin blanc, poivre au moulin, sel Le lapin vidé, remplissez-le d'une farce...

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31 août 2015

du poulet au vinaigre

du poulet au vinaigre Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 4 carottes, 1 oignon, 10 cl de crème, 8 cl de vianigre de vin, 4 à 5 feuilles de sauge, laurier, 1 càs de farine, bouillon de volaille, sel, poivre au moulin. Faites dorer vivement les cuisses de...

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30 août 2015

du civet de lapin aux pruneaux

du civet de lapin aux pruneaux Ingrédients : pour la marinade : 2 bouteilles de 33 cl de Pelfort brune , 1 oignon coupé en rondelles, quelques baies de genièvre, quelques tours de moulin à poivre noir, 1 feuille de laurier, une branche de romarin, un...

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29 août 2015

du gigot de 7 heures

du gigot de 7 heures Ingrédients : 1 gigot (le mien raccourcit), 2 tomates, 2 oignons, 2 échalotes, 2 feuilles de laurier, 2 poignées de feuilles de thym, 1 tête d'ail, 20 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de légume, 1 couenne et bardes de porc, sel,...

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28 août 2015

de la truite à la muguette

de la truit à la muguette Ingrédients : 2 truites, 1 sachet de gelée au madère, 25 cl de vin blanc, 1 oeuf, feuilles de laurier, persil. Préparez la gelée : faites dissoudre la poudre dans 50 cl d'eau froide, portez à frémissement en remuant, versez dans...

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27 août 2015

du jambon de Vendée grillé aux mojettes

du jambon de Vendée grillé aux mojettes Ingrédients : 150 g de lingots haricots blancs de Vendée, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, 1 tranche épaisse de jambon de Vendée La veille : faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide....

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12 août 2015

des pommes Pont Neuf

des pommes pont Neuf Ingrédients : pommes de terre à chair farineuse ; Bintje, Manon. Épluchez et taillez les pommes de terre en frites de 1 cm de côté. Séchez-les sur un linge. Chauffez l'huile de la friteuse à 155° et plongez-y les frites 5 minutes....

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