du rouget-barbet à la meunière

du rouget-barbet à la meunière

Ingrédients : 2 rougets-barbets, farine, romarin, sel, poivre au moulin, jus d'un 1/2 citron, persil plat, beurre.

Videz, écaillez légèrement, coupez les nageoires des rougets, rincez-les et essuyez-les bien.

Faites chauffer un doigt d'huile d'olive dans un sautoir avec 2 à 3 brins de romarin.

Farinez les rougets, poivrez-les au moulin, salez et posez-les dans l'huile bouillante 3 à 4 minutes de chaque côtés.

Dressez les rougets dans une assiette, ajoutez une noix de beurre dans la poêle de cuisson, laissez colorer à noisette et versez sur les rougets.

Parsemez de persil et arrosez d'un filet de jus de citron.