de la gibelotte de lapin

de la gibelotte de lapin

Ingrédients : 1 gros lapin, 3 tranches de poitrine fumée, 1 botte de petits oignons, 75 cl de Pomerol ou un  bon vin rouge du bordelais, 1/2 verre de Cognac, 250 g de champignons de Paris, thym, laurier, queues de persil, sel, poivre au moulin.

Découpez le lapin en une une douzaine de morceaux.

Nettoyez les petits oignons et faites les blondir dans une cocotte avec un fond de beurre. Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons et mélangez-les aux oignons. Egouttez à l'écumoire et réservez.

Dans la cocotte déposez les morceaux de lapin et faites les bien colorer sur toutes les faces. Flambez avec le  Cognac. Mouillez avec le vin, ajoutez 2 feuilles de laurier, une poignée de thym, les queues de persil, salez, poivrez au moulin et laissez mijoter à couvert pendant au moins 3/4 d'heure.

Pendant ce temps faites sauter les champignons à la poêle avec un peu de beurre.

Lorsque le lapin est cuit, ajoutez les champignons, les lardons et les oignons et laissez encore mijoter 1/4 d'heure.

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur et des croûtons de pain rissolés au beurre.