La recette authentique

25 novembre 2017

des tripous aveyronnais

des tripous aveyronnais Ingrédients : panse de veau, jambon de pays, couenne, viande veau, fraise de veau, carotte, ognon, laurier, persil, clou de girofle, poivre au moulin, sel, vin blanc. Pommes de terre. Blanchissez la panse de veau dans une casserole...

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16 novembre 2017

de la tête de veau à la sauce vinaigrette

de la t ête de veau à la sauce vinaigrette Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la...

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9 novembre 2017

du rognon de veau Beaugé

du rognon de veau Beaugé Ingrédients : 1 rognon de veau, 25 g de beurre, 2 cl de cognac, 1 càs de crème fraîche, sel, poivre au moulin, 8 cl de Porto. Commencez par parer le rognon ; enlevez le plus possible de partie centrale blanche en laissant le rognon...

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9 octobre 2017

de la bavette à l'échalote

de la bavette à l'échalote Ingrédients : 1 bavette (180 g), 1 échalote, 10 cl de vin blanc, beurre, crème fraîche.. Pour accompagner : 1 pied de mouton, 1 poignée de pleurotes, 1 càc d'ail, persil, Pour la sauce à l'échalote, ciselez l'échalote et faites...

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23 août 2017

du chotten ou demie tête de cochon au four

Du chotten (costé-pen en breton) ou demie tête de cochon au four Ingrédients : 1 demie tête de cochon, 2 pieds de cochon, éventuellement la langue, 2 ognons, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 1 botte de persil, 1 bouquet de romarin, 1 poignée de gros...

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25 juillet 2017

du rognon de veau grillé sauce madère aux champignons

du rognon de veau grillé sauce madère aux champignons Ingrédients : 1 rognon de veau, 50 g de beurre, 100 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 càs de farine, 8 cl de Madère pour sauce, bouillon de veau ou de boeuf, 1 càs de persil haché, 1 càs de...

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25 mai 2017

de l'omelette à l'ognon

de l'omelette à l'ognon Ingredients : 2 oeufs, 1 ognon, 1 càs de ciboulette, beurre Emincez l'ognon et faites le suer dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la ciboulette, Ajoutez...

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18 mai 2017

des cervelles de porc panées à l'anglaise

des cervelles de porc panées à l'anglaise Ingrédients : 3 cervelles de porc, 1 oeuf, 1 càs de persil haché, farine, chapelure fine, sel, poivre au moulin, Faites tremper les cervelles dans un saladier d'eau froide légèrement vinaigrée. Nettoyez-les délicatement...

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3 mai 2017

des pormoniers au vin blanc

des pormoniers au vin blanc Ingrédients : 2 pormoniers ou pormonaise (diots de Savoie), 75 cl de vin blanc de Savoie, 1 ognon, 1 càs de persil haché, sel. 1 pomme de terre. Émincez l'ognon et faites le revenir dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive....

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23 mars 2017

de la garbure gersoise (au confit de canard)

de la garbure gersoise (au confit de canard) Ingrédients : 3 cuisses de canard confites, 3 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 poireau, 3 petits navets nouveaux, 3 carottes, 1 ognon, 300 g. de haricots blancs tarbais, 1 gousse d'ail, 1 feuille...

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