23 janvier 2016
du maquereau à la boulonnaise
du maquereau à la boulonnaise
Ingrédients : 1 gros maquereau, pour le court bouillon ; vinaigre, laurier, clou de girofle, poivre au moulin, pour la sauce ; beurre, farine. 1 poignée de moules.
Coupez la tête et la queue du poisson vidé et réservez-les pour le court-bouillon. Coupez le reste du corps en 2 ou 3 gros tronçons et pochez-les 10 minutes dans le court-bouillon bien relevé et vinaigré sous oublier tête et queue.
Égouttez les tronçons de maquereau et dressez-les dans le plat de service.
Ajoutez quelques moules pochées dans le court-bouillon et décortiquées et des pommes de terre vapeur.
Nappez le tout d'une sauce au beurre mouillé avec du liquide de court-bouillon.
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