La recette authentique

23 décembre 2015

de la salade parisienne

de la salade parisienne Ingrédients de base : 1 tranche épaisse de jambon de Paris, 2 gros champignons de Paris, salade d'Ile de France (mâche, cresson, laitue, romaine), 1 oeuf. Facultatif et selon la saison : haricots verts, celeri, asperges vertes,...

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21 décembre 2015

de la soupe de pain ou mitonée

de la soupe de pain ou mitonée Ingrédiens : 1 litre de bouillon de boeuf (reste de pot au feu), tranches de pain de campagne, 400 g d'emmental râpé, sel, poivre au moulin. Déposez le pain coupé en morceaux au fond de bols ou d'assiettes individuelles....

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19 décembre 2015

de la soupe à la citrouille

de la soupe à la citrouille Ingrédients : 750 g de citrouille, 500 g de pommes de terre, 2 gros oignons, 50 g de beurre, sel, poivre au moulin. Émincez les oignons et faites-les blondir au beurre dans un faitout. Ajoutez la citrouille et les pommes de...

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9 décembre 2015

de la croziflette

de la croziflette Ingrédients : 150 g de Crozets de Savoie, 1/2 Reblochon de Savoie, 100 g de jambon cru fumée de Savoie, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, sel, poivre au moulin. Faites revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec...

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6 décembre 2015

de la soupe à l'oignon

de la soupe à l'oignon Ingrédients : 250 à 300 g d'oignons jaune, 1 càs de farine, 1 l. de bouillon de volaille, pain, emmental râpé, sel. Épluchez et émincez finement les oignons. Mettez-les à colorer dans une casserole avec un fond d'huile d'olive....

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5 décembre 2015

des financiers ou visitandines

des financiers ou visitandines Ingrédients : 2 oeufs, sucre, beurre, farine, amande. Cassez et pesez les oeufs. Le poids des oeufs servira de référence pour le poids du beurre, du sucre et du mélange farine-amandes. Séparez les blancs. Faites fondre le...

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22 novembre 2015

de la fraise de veau

de la fraise de veau Ingrédients : 500 g de fraise de veau, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 clou de girofle, 1 càs de farine, persil, poivre au moulin, sel. Coupez les morceaux de fraise de veau en tronçons de 7 à 8 cm. Éventuellement dégraissez-les...

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15 novembre 2015

de la pintade rôtie

de la pintade rôtie Ingrédients : 1 jeune pintade, huile d'olive, poivre au moulin, sel Bouillon de volaille, Cognac. Massez légèrement la pintade à l'huile d'olive, poivrez-la au moulin, salez. Embrochez la volaille si votre four est équipé d'un tourne-broche...

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13 novembre 2015

de la tarte au chocolat

de la tarte au chocolat Ingrédients : pour la pâte ; farine, beurre, jaune d'oeuf, sel, eau. 200 g de chocolat dessert noir, 20 cl de crème fraîche entière, Réalisez lune pâte brisée ou déroulez une pâte industrielle. Abaissez la pâte dans un moule et...

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7 novembre 2015

des accras de morue

des accras de morue Ingrédients : 200 g de morue, 200 g de farine, 1 càc de bicarbonate de soude, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, persil, poivre au moulin, piment de Cayenne. Dessalez la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant...

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