d'une embeurré de chou

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Ingrédients : 1/2 chou vert, 1 échalote, 50 g de beurre de Charentes-Poitou, sel, poivre au moulin.

Choisissez les plus belles feuilles du chou et enlevez le début des côtes.

Plongez-les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez-les et coupez-les en lamelles en incorporant la moitié du beurre.

Faites dorez l'échalote dans une poële avec le beurre restant et ajoutez les lamelles de chou. Salez, poivrez au moulin et écrasez légèrement le chou à la fourchette.

Servez en accompagnement de volaille, poisson, rognons, gibier.