du rognon Bercy

du rognon Bercy

Ingrédients : 200 g de rognon (veau, agneau, porc), 1 échalote, 8 cl de vin blanc, 1 càs de persil haché, beurre, poivre au moulin, sel.

Sautez vivement le rognon coupé en tranches, salé et poivré dans un sautoir avec une noix de beurre pendant 4 à 5 minutes.

Réservez-le.

Dans le même sautoir faites revenir l'échalote émincée et mouillez avec le vin blanc.

Laissez réduire de moitié .

Ajoutez 25 g de beurre, mélangez à l'échalote et remettez le rognon quelques minutes.

Saupoudrez de persil haché.