de l'oeuf Petit-duc

de l'oeuf Petit-duc

Ingrédients : 1 oeuf, 1 gros champignon de Paris, plusieurs petits, 1 échalote, persil, vin blanc, sel.

Pochez ou cuisez l'oeuf mollet.

Ôtez le pied et la peau du gros champignon et faites-le griller dans une poêle avec une noix de beurre.

Émincez les petits champignons et l'échalote.

Réalisez une sauce Chateaubriand en faisant réduire  les champignons, l'échalote et le persil dans 25 cl de vin blanc.

Dressez l'oeuf dans le champignon grillé et nappez de sauce Chateaubriand.